En los G8 no debes arrancar con la media de instalación del sistema operativo, usa la utilidad ROM llamada F5 ACU-SSA para crear el arreglo que deseas con tus discos en el servidor nuevo. Es recomendable que tengas los discos listos desde este punto porque una vez instalado el sistema operativo migrar de arreglo no es sencillo.
Siguiente paso entras a F10-Intelligent Provisioning allí sigues los pasos que te pide -entre ellos definir el tamaño de la partición donde vas a instalar- Como sabes, en los servidores esa partición se deja pequeña digamos 50GB y el resto de espacio lo usas para poner tu data -eso lo haces hasta finalizar la isntalación del sistema operativo-
Lo que dices de migrar la info depende de tu contexto, si es servidor de dominio se te complica y debes seguir los pasos que están establecidos, aquí un documento
https://technet.microsoft.com/es-es/library/dd379558%28v=ws.10%29.aspx?f=255&MSPPError=-2147217396
Si es servidor de grupo puedes utilizar Backup de Windows 2008, pero no te lo recomiendo, es siempre mejor una instalación limpia, del servidor anterior debes tener documentos: usuarios, grupos y permisos (shares) Luego respalda tus archivos y aplicaciones, si tienes SQL Server usa el Backup interno del SQL por Management Studio.