Las tarjetas de servidor normalmente permiten hacer teaming, pero es una característica que se usa muy poco, debe emplearse adecuadamente para que rinda sus beneficios.
Si claro se puede configurar con IP distinta, pero solo se debe usar cuando sea necesario por ejemplo que tengas subredes separadas en tu red local. Actualmente que las Vpn se han popularizado mucho pero es más seguro mantenerlas en Capa 3 es decir a nivel de routers. Los servidores ProLiant normalmente vienen con una tarjeta integrada de doble puerto, ves ambos puertos muy cerca uno de otro, pero normalmente solo usas un puerto. Solo te ponen más tarjetas de red si tú las ordenas.
En caso de vMware él levantaba su propia interfaz de red virtual, al menos en las versiones previas que yo conozco, pero en versiones recientes ignoro ese detalle.