Primero hay que confirmar si es arreglo basado en hardware o en software.
Si es basado en hardware se llama RAID1 y la sincronización la hace la tarjeta controladora de arreglos, por eso el sistema operativo detecta solo un disco. La herramienta que gestiona estos arreglos es el ACU-SSA Smart Storage Administrator, para servidores HP.
Si es basado en software entonces se llama mirroring (espejado de discos) y la herramienta que gestiona puede ser Administrador de discos de Windows o alguna utilidad de Intel, nVidia, etc. El mirroring es muy ineficiente porque el procesador carga con esa tarea todo el tiempo.
Según cual de ambos modos sea así será la manera de deshacerlo. Si es el primero caso (RAID1) deberá volver a instalar desde cero el sistema operativo, eliminando el arreglo en ACU-SSA y creando dos arreglos RAID0 (uno or cada disco). Se instala en el primer disco y el otro estará disponible para particionarse-formatearse desde el sistema operativo.